Kaskadenfermentation – das Grundprinzip der Fermentation potenziert

Bei der Kaskadenfermentation handelt es sich um eine standardisierte Veredelung herkömmlicher Fermentationsprozesse. Durch ein mehrstufiges Aufschlussverfahren von ausgewählten Nahrungsmitteln werden deren besonders gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe aufkonzentriert und für eine bessere Aufnahme im Körper verfügbar gemacht. 

Das dreistufige Verfahren der Kaskadenfermentation wurde vom Apotheker und Lebensmittelchemiker Dr. Hans Niedermaier mit der Vision Gesundheit auf natürliche Weise zu fördern, entdeckt. Dabei verfolgte er die Philosophie, Heilung durch Stärkung der Selbstheilungskräfte anregen zu können. Seine Tochter Dr. Cordula Niedermaier-May, entwickelte die Kaskadenfermentation weiter und erhielt 2014 erneut das Patent darauf. 

Um ein breites Nährstoff- und Enzymangebot zu erhalten, werden bei der Kaskadenfermentation sonnengereifte, frische Früchte, Nüsse, Gemüse und Gewürze aus kontrolliert biologischem sowie wo möglich regionalem Anbau als Ausgangsstoffe eingesetzt. Diese werden insgesamt in drei Schritten mit verschiedenen Laktobakterienarten versetzt und fermentiert. Durch dieses Aufschlussverfahren werden die großen, kaum in die Blutbahn aufnehmbaren Molekülbestandteile der Ausgangsstoffe, in niedermolekulare Einheiten zerlegt. Da nur kleine Moleküle die Möglichkeit haben durch die Darmzotten ins Blut zu gelangen, kann das kaskadierte Endprodukt ohne weitere Verdauungsschritte direkt über den Darm aufgenommen werden. Davon profitieren besonders Menschen mit Verdauungsproblemen.  

Am Ende der Kaskadenfermentation sind keine lebenden Organismen, sprich Milchsäurebakterien, im Ganzen mehr vorhanden. Diese haben sich quasi ‘selbst verdaut‘ (lysiert) und liegen als sogenannte Postbiotika in ihren Einzelbestandteilen (Peptidoglykane, Enzyme, kurzkettige Fettsäuren etc.) vor. Diese Einzelbestandteile, haben eine kraftvolle probiotische Wirkung. Sie unterstützen das Immunsystem und reduzieren allergische Reaktionen und Entzündungen [1]. Postbiotika sorgen zumindest bei Mäusen für eine gesunde Mikrobiota und können die Darmbarriere stärken. In einer Studie an Mäusen, führte eine künstlich hervorgerufenen Darmentzündung zu einer erhöhten Durchlässigkeit der Darmwand, dem sogenannten “Leaky-Gut-Syndrom“. Erhielten diese Mäuse Postbiotika als Futter, besserten sich die Entzündungssymptome und die Darmbarriere zeigte sich wieder gestärkter [2]. 

Im Vergleich zu klassischen Fermenten sind, die stärker aufkonzentrierten und ebenfalls kleiner zerlegten sekundären Pflanzenstoffe (SPS) hervorzuheben. Sie bieten u.a. einen Schutz vor freien Radikalen (antioxidativ), vor Bakterien und Pilzen (antimikrobiell), wirken immunmodulierend, entzündungshemmend, cholesterinspiegelsenkend, verdauungsfördernd, antithrombotisch und haben einen positiven Einfluss auf den Blutdruck.  

Das natürliche Verdauungssystem unseres Körpers wird bei der Kaskadenfermentation tiefgreifender als bei der herkömmlichen Fermentation imitiert. Die kaskadierten Endprodukte können u.a. dabei helfen, Menschen mit gestörter Verdauungsfunktion, die zur Gesunderhaltung bzw. Gesundwerdung relevanten Bausteine aufzuschließen und vom Darm ins Blut aufnehmen zu können. Dysbalancen und Mangelzustände im Körper, wie sie bei Krankheiten oder durch nicht artgerechte Ernährung vorliegen, können dadurch ausgeglichen werden. Durch hohe Konzentration der gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe und deren nahezu vollständige Bioverfügbarkeit bietet sich der therapeutische und präventive Einsatz bei verschiedenen gesundheitlichen Herausforderungen an.  

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Ihr Team der NährstoffAllianz